NİTRİT

Nitrit iyonu kimyasal formül NO'ya sahiptir.Nitrit, kimya ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Nitrit anyonu, doğada azot döngüsünde yaygın bir ara maddedir. Nitrit adı, nitröz asidin esterleri olan – ONO grubuna sahip organik bileşiklere de atıfta bulunabilir.

Nitrat ve nitrit tek başına kanserojen olmayıp, pişirme veya sindirim sırasında diğer bileşenlerle birlikte reaksiyona girerek kanserojen form oluşturma potansiyeli taşımaktadırlar. Nitrat nitrite dönüşmekte, nitrit ise potansiyel olarak kanserojen olan nitrozaminlerin oluşumuna neden olmaktadır.