DOÄžAL YAÄžLAR
Oda sıcaklığında yüksek viskoziteye sahip, yüksek miktarda karbon ve hidrojen içeren, suyla karışmayan ancak diğer yağlarla kolayca karışabilen maddelerdir. Yağlar yiyecek, yakıt, boya, makine sanayii dâhil birçok değişik amaçla kullanılırlar.
Besinlerdeki yağlar üç çeşittir. Doymuş yağ asitleri, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar. Katı yağlarda doymuş yağlar, sıvı yağlarda doymamış yağlar fazladır. Diyetteki doymuş yağlar ve kolesterol kan kolesterol düzeyini arttırırlar.
Yapılarına göre;
1- YaÄŸ asidleri
2- Triaçilgliseroller (nötral yağlar)
3- Fosfatidler (Fosfolipidler)
4- Glikolipidler
5- İzopren türevi lipidler olmak üzere 5 gruba ayrılırlar.
